自泡葡萄酒时，选择 红葡萄或白葡萄取决于你想要制作的葡萄酒类型。以下是具体的建议：

红葡萄酒

葡萄种类：建议使用红色葡萄，如西哈、品丽珠、佳美、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等。

葡萄特点：红葡萄的皮通常较厚，颜色较深，含糖量较高，适合酿制红葡萄酒。红葡萄皮中的单宁和色素会给酒带来独特的颜色和风味。

白葡萄酒

葡萄种类：建议使用绿色葡萄或红皮白肉的葡萄，如长相思、贵人香、霞多丽等。

葡萄特点：白葡萄的皮较薄，汁液多，含糖量适中，适合酿制白葡萄酒。白葡萄的清新果香和酸度能带来清爽的口感。

综合建议

红葡萄酒：如果你喜欢浓郁、醇厚的口感，可以选择颜色深、含糖量高的红葡萄品种，如赤霞珠或梅洛。

白葡萄酒：如果你偏好清爽、酸度高的口感，可以选择绿色葡萄品种，如长相思或霞多丽。

注意事项

葡萄品质：选择成熟、无病虫害的葡萄，确保葡萄的新鲜度和品质。

发酵过程：在发酵过程中，葡萄皮和葡萄籽中的天然酵母和色素非常重要，不要去除葡萄皮，以保留更多的风味物质。

糖分控制：根据个人口味，可以在发酵过程中加入适量的糖来提高酒精度，但要注意不要过量，以免影响发酵过程和酒的口感。

通过以上建议，你可以根据自己的口味和需求选择合适的葡萄品种来自泡葡萄酒。