自制红酒煮沸后不建议长时间存放，主要原因如下：

一、酒精挥发导致变质风险

天然防腐屏障破坏

红酒的防腐主要依赖酒精、单宁和有机酸，这些成分在密封状态下可抑制微生物生长。但煮沸会大幅挥发酒精，削弱其杀菌能力，使葡萄酒易受杂菌污染，导致变质。

氧化加速

加热过程会溶解更多氧气，加速葡萄酒氧化反应。即使密封保存，煮沸后的红酒仍可能在几天内出现氧化迹象，如变色、变味。

二、风味品质受损

香气改变

新鲜葡萄发酵的果香会转化为煮熟的香气，失去原有层次和复杂性。

口感老化

加热会破坏葡萄酒中的风味物质，使其口感变得平淡，失去年轻时的活力。

三、其他注意事项

煮沸后的处理：

若需杀菌，建议煮沸后冷却至室温再存放，但此方法无法完全恢复原有品质。

长期保存建议：

未煮沸的自制红酒应密封冷藏，避免高温和强光；

已煮沸的葡萄酒建议在2-3个月内饮用完毕。

综上，煮沸会显著降低自制红酒的保存性和风味，不建议作为长期储存手段。