自己酿的葡萄酒确实可以用来做菜，但需根据酒的类型、保存状态和烹饪需求进行选择和调整。以下是具体说明：

一、适用条件与注意事项

未变质葡萄酒

若葡萄酒未超过保质期且未发生氧化（如颜色未变深、无异味），可直接用于烹饪，甚至直接饮用。

氧化葡萄酒的妙用

- 严重氧化的葡萄酒（颜色深、香气浓烈）适合用于红烧鱼、炖肉等菜肴，能增添独特的风味。

- 可作为料酒替代品，用于烧肉、烤鱼等，有助于去腥增香。

避免使用变质酒

若葡萄酒已发霉、变色或产生异味，则不可用于烹饪，可能对健康造成危害。

二、烹饪建议

搭配食材

- 肉类：

牛肉、猪肉、羊肉等红葡萄酒可去腥提鲜，白葡萄酒适合鸡肉、鱼类。

- 蔬菜：搭配洋葱、胡萝卜、番茄等时，建议选择甜型、酒体丰满的葡萄酒。

用量与技巧

- 加入量通常为食材重量的1%-2%，避免过量影响口感。

- 烹饪前需充分挥发酒精，可加入柠檬汁或醋平衡酸度。

经典菜谱参考

- 红酒鸡翅：

鸡翅腌制红酒后煎煮，可提升风味。

- 红酒炖牛肉：搭配胡萝卜、土豆，红酒与肉汁炖煮后香气浓郁。

三、注意事项

陈年葡萄酒：34年以上的葡萄酒可能已变质，不建议用于烹饪。

自制葡萄酒醋：可结合剩余葡萄酒发酵，风味更独特。

综上，自己酿的葡萄酒在保存良好且未变质的情况下，可灵活用于烹饪，为菜肴增添层次感。若需长期保存，建议密封冷藏或制作成葡萄酒醋。