法式西餐作为西餐中的经典代表，其菜品丰富多样，兼具精致与营养。以下是法式西餐中具有代表性的菜品分类及经典代表：
一、经典前菜与汤品
鹅肝酱（Foie Gras） 法式名菜，以细腻口感和浓郁风味著称，常搭配面包或土豆食用。
蜗牛（Escargots）
阿尔萨斯特色菜，将蜗牛肉与黄油、香肠等搭配烤制，需配合特制酱汁和土豆泥。
洋葱汤（Soupe à l'Oignon）
经典法式汤品，以洋葱、牛肉和奶油熬制，口感醇厚，常作为开胃菜。
二、主菜与烤制类
香煎牛排（Steak Tartare）
选用优质牛肉，搭配马肉末或生牛肉，配以黑胡椒酱汁，强调鲜嫩口感。
红酒烧鸡（Coq au Vin）
用红酒、培根和蘑菇炖煮的砂锅菜，鸡肉酥烂入味，香气扑鼻。
法式焗蜗牛（Escargots à la Bourguignonne）
蜗牛肉与黄油、大蒜等烤制后塞回壳中，搭配土豆泥食用。
三、蔬菜与汤品
Ratatouille
地中海风味蔬菜杂烩，搭配白葡萄酒或番茄酱，清新爽口。
Choucroute
酸菜腌肉香肠锅，以发酵卷心菜和香肠为主料，煮土豆时食用。
四、甜点与甜点类
芝士蛋奶酥（Cheese Soufflé）
口感轻盈，含洋葱、螃蟹或巧克力酱料，甜咸交织。
马卡龙（Macarons）
法式经典甜点，以杏仁蛋白和糖制成，色彩缤纷，口感酥脆。
五、其他特色菜
油封鸭腿（Confit de Canard）： 中世纪传统菜，鸭腿浸泡油脂后烤制，搭配培根和蔬菜。 布丁（Crème Brûlée）
六、经典法式大餐结构
传统法式大餐通常包含12-15道菜，分餐次进行：
1. 开胃菜（Vodka、沙拉）
2. 汤类（菌类、蜗牛）
3. 热菜（主菜如牛排、烤鸡）
4. 副菜与蔬菜沙拉
5. 甜点（布丁、马卡龙）
6. 咸点（如司康饼）
法式菜注重食材的精致处理与烹饪技艺，如牛排需掌握恰到好处的火候（粉红色内部），甜点则追求造型与口感的平衡。
