斟酒服务的五个步骤如下：

一、斟酒前的准备工作

酒水准备

根据需求选择酒水，擦拭酒瓶底部，但陈年酒瓶灰尘可保留以示酒龄。检查酒质，确保无悬浮物或杂物，核对商标完整性。

酒具准备

清洁酒杯，确保透明度高且无破损。根据酒类调整温度（红酒20℃、白酒冷藏、香槟分两次斟）。

二、斟酒操作规范

站位与姿势

站在客人右后方，右脚跨两椅之间呈“T”字形，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人。避免身体紧贴客人，保持适当距离。

斟酒量与顺序

- 白葡萄酒：倒至杯缘下2cm，晃动酒杯后请客人品鉴。

- 红葡萄酒：倒至杯缘下1/2，同样需品鉴。

- 香槟：分两次斟，先倒1/3待泡沫平息后再倒2/3。

- 啤酒：沿杯壁滑入至八成满，泡沫控制在杯口。

- 顺序：从第一主宾开始，顺时针绕桌，主人最后斟。

三、服务细节与礼仪

开瓶与封口处理

使用专用工具开瓶，避免酒溅。开瓶后用干净布擦拭瓶口，插入酒钻时轻柔操作，拔出后检查商标完整性。

互动与沟通

- 倒酒前询问是否需要，女士优先。

- 添酒时先征得同意，杯中酒量不足1/4时进行。

- 谢绝信号（手掩杯、倒扣酒杯）需尊重客人意愿，不可强行劝酒。

四、收尾工作

清理与整理

餐巾擦拭瓶口，酒杯及时回收。使用过的开瓶工具和托盘归位，保持桌面整洁。

后续服务

主宾酒品品尝完毕后，再为其他客人服务。酒水补充时注意观察需求，及时响应。

注意事项：

不同酒类有专属温度要求，需提前准备冰桶或酒篮；

开瓶动作要稳，避免酒溅；

每位客人服务后更换位置，保持服务区域整洁。