自制的葡萄酒出现白点可能是由以下原因造成的，需根据具体情况判断处理方式：
一、正常发酵现象
二氧化碳气泡 酵母菌在发酵过程中会分解糖分产生二氧化碳，形成大量白色气泡并浮现在酒液表面，这是正常现象，属于物理性浮物，不影响酒质。
发酵副产物
发酵初期可能出现少量白点，可能是酵母菌代谢的副产物或葡萄皮中的天然物质，操作规范可避免影响发酵。
二、异常情况（需警惕）
杂菌感染（白毛/白膜）
若白点呈现毛状或膜状，伴随酸味、腐臭或酒液浑浊，说明葡萄酒被杂菌污染，需立即停止发酵并丢弃。
物理性杂质
- 葡萄皮未充分破口： 未完全破皮的葡萄可能残留，需检查发酵过程是否规范。 - 未及时撇除浮物
三、处理建议
观察与判断
- 正常浮沫：允许其自然消散，避免过度搅拌。
- 异常白点：若伴随异味或变色，需取样检测。
规范操作
- 发酵期避免直接接触酒液，使用无菌工具。
- 发酵完成后进行二次发酵前过滤，可先用勺子撇去表面浮物。
安全处理
若已确定变质，应密封保存并冷藏，但变质酒可能产生有害物质，建议谨慎处理。
总结
白点出现需结合发酵阶段和伴随症状综合判断。正常发酵的浮沫和副产物可通过规范操作解决，而杂菌感染则需及时干预。若无法确认，建议咨询专业人士。
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