葡萄酒发酵过程中产生过多酸味时，加糖是否适用需根据具体原因判断，以下是综合分析：

一、适用情况

正常发酵酸味

若葡萄酒因发酵时间过长或密封不当导致酒精氧化为醋酸（正常发酵酸），适量加糖可平衡酸甜，改善口感。此时糖不会影响发酵进程，且糖分不会转化为酒精。

糖分不足

新鲜葡萄糖分不足时，加糖可提升酒体平衡酸度，同时增加稳定性，延长保质期。

二、不适用情况

发酵异常酸（变质）

若酸味由杂菌感染（如醋酸菌污染）引起，加糖无法消除有害物质，反而可能促进杂菌生长，导致酒质恶化甚至产生有毒物质。

三、注意事项

添加方法

- 发酵未完成时加糖可避免影响后续发酵，建议在酒液冷却后加入。

- 发酵完成后加糖需密封保存，避免引入杂菌。

替代方案

- 物理降酸：通过冷冻存储促进酒石结晶析出，过滤后酸度降低。

- 化学降酸：使用酒石酸钾、碳酸钙等物质调节酸度。

四、总结

加糖是葡萄酒调酸的可行方法，但需先判断酸味来源。正常发酵酸可通过加糖改善，而变质酸则需避免添加糖。若不确定酒质，建议咨询专业人士或参考权威资料。