除了粮食酒，酒类还可以根据原料、工艺和香型进行分类，主要分为以下几类：

一、按原料分类

水果酒

以水果为原料发酵酿制，如葡萄酒（葡萄）、苹果酒、梨酒等。葡萄酒是全球最著名的水果酒，具有丰富的口感和香气。

植物酒

以植物提取物或整株植物为原料，如竹叶青（汾酒）、杜康（高粱）、老白汾（山西）等。这类酒通常结合传统工艺与地方特色。

药酒

添加中草药成分的酒类，如人参酒、枸杞酒、川芎酒等，兼具保健功能与药用价值。

二、按工艺分类

发酵酒

通过微生物发酵酿制，包括啤酒（麦芽）、白酒（粮谷）、威士忌（谷物）等。

蒸馏酒

以发酵酒为基酒，通过蒸馏提纯酒精，如伏特加（谷物）、朗姆酒（甘蔗）、龙舌兰（龙舌兰植物）等。

勾兑酒

以食用酒精为基酒，添加香料、色素等调配而成，部分低价白酒可能属于此类。

三、按香型分类

浓香型

以五粮、泸州老酒、小角楼等为代表，特点为香气浓郁、口感醇厚。

清香型

以汾酒、老白汾、尖庄等为代表，风格清爽、干净，突出粮香。

酱香型

以茅台、汉董大师酒为代表，采用长期发酵、多次蒸馏工艺，具有“酱香突出、空杯留香”特点。

米香型

以桂林三花酒为代表，以糯米为原料，酒体清甜、微醺。

四、其他特殊酒类

特香型：

以陈醋为原料酿制的醋酒，如老白干特香型白酒。

保健酒：添加人参、鹿茸等成分的酒类，如红水杜康、泸州老酒坊典藏。

总结

酒类种类繁多，不同分类标准下存在交叉。若需进一步了解某类酒（如特定香型或原料），可结合权威资料或专业品鉴进行选择。