生蚝醋汁是一种经典的海鲜调味汁，其核心在于平衡酸甜咸鲜，突出生蚝的鲜味。以下是两种常见且实用的调法：

一、基础款生蚝醋汁（蒜香酸甜型）

材料

生抽 2勺

香醋（米醋或陈醋） 2勺

白糖 1勺

大蒜 4瓣（切末）

姜末 1小块

芝麻油/香油 1勺

辣椒油/花椒油（可选） 1勺

蒜末辣椒混合酱（如豆瓣酱） 1勺

盐 适量

步骤

准备生蚝：

生蚝洗净后放入蒸锅，水开后蒸3-5分钟至开口，取出后撬开取肉备用。2. 调制酱汁：

- 将蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖混合均匀；

- 加入辣椒油/花椒油提香（可选）；

- 淋入芝麻油/香油增润；

- 若喜欢辣味可加入剁椒或泡椒。3. 组合搭配：

- 生蚝肉可搭配洋葱丝、柠檬片、香菜碎等食材浸泡，增加层次感。 - 调味时可根据口味加入少量盐或鱼露提鲜。

二、进阶款生蚝醋汁（海鲜风味型）

材料

生蚝肉 300克（或鲜蚝10-12只）

大蒜 5瓣（切末）

姜末 1小块

小米辣 2根（切圈）

香菜 2根（切碎）

柠檬 2-3片（去籽）

花椒油/藤椒油 1勺

辣椒油 1勺（可选）

生抽 2勺

香醋 1.5勺

蚝油 1勺

白糖 1勺

清水 3-4勺（或凉白开）

马油/味极鲜 1勺

步骤

处理生蚝：

生蚝洗净后蒸3-5分钟至开口，取出撬肉备用。2. 调制酱汁：

- 蒜末、姜末、小米辣、香菜碎混合；

- 加入生抽、香醋、蚝油、白糖、花椒油、辣椒油，翻炒均匀；

- 倒入柠檬汁提鲜，加入清水或凉白开调成浓稠酱汁。3. 组合浸泡：

- 将生蚝肉浸没在酱汁中，密封冷藏1小时以上入味。 - 可搭配蒸鱼或炒菜食用。

小贴士

食材处理：生蚝需彻底清洗，避免沙粒残留，蒸制时间不宜过长以免肉质变老。- 口味调整：喜欢酸甜可加入雪碧或苹果醋；偏好麻味可添加花椒油或藤椒油。- 营养提示：生蚝富含锌、牛磺酸等矿物质，低脂高蛋白，适合搭配清淡食材。以上两种调法可根据个人口味灵活调整配料比例，建议搭配蒜蓉粉丝蒸生蚝或生蚝炒菜食用。