自酿葡萄酒在发酵过程中出现缸底冒泡是正常现象，通常与以下因素相关：

一、正常发酵现象

二氧化碳产生

葡萄酒发酵时，酵母菌通过无氧呼吸产生二氧化碳气体，这是起泡酒的典型特征。正常发酵期（通常需2-4周）内，气泡会逐渐减少并趋于平稳。

发酵阶段判断

- 初期发酵（1-2周）：气泡较活跃，酒液翻滚明显。

- 后期发酵（2-4周）：气泡减少，酒液趋于澄清。

二、需警惕的异常情况

二次发酵或污染

若发酵超过4周仍持续冒泡，可能是二次发酵（如醋酸菌污染）或杂菌感染，需过滤后静置观察。二次发酵会产生醋酸，导致酒体变酸。

容器问题

- 密封过严可能导致容器内气压过高，需适当通气。

- 若使用未消毒的容器，可能引入杂菌，需采用巴氏灭菌或蒸馏处理。

三、操作建议

观察时间线

- 正常发酵期冒泡持续2-4周后减少。

- 若10天后仍频繁冒泡，建议暂停发酵，过滤后静置1-2周检测是否停止。

调整发酵条件

- 确保糖分充足（糖与酵母比例建议1:1）。

- 增加优质酵母投放量，避免因酵母不足导致发酵缓慢。

卫生防护

- 发酵容器需保持清洁，避免杂菌污染。

- 过滤时使用无菌工具，确保操作规范。

总结

缸底冒泡在正常发酵范围内是正常现象，但需结合时间线、酒液状态及卫生情况综合判断。若超过正常发酵周期或伴随其他异常（如异味、变色），建议暂停发酵并检测质量。