当自酿葡萄酒的葡萄皮接近瓶口时，说明发酵已接近完成，此时需进行以下操作：

一、判断发酵是否完成

观察浮皮与沉淀

葡萄皮浮在液面形成“酒帽”，葡萄籽、残渣沉底，且发酵液停止产生气泡（约5-7天），说明发酵完成。

检测气味与温度

正常发酵酒液无刺鼻气味，温度逐渐降至室温且稳定。若出现发酵过度（如酒液发酸、温度持续高于30℃），需停止发酵并排查杂菌污染。

二、过滤葡萄残渣

准备过滤工具

使用漏瓢、纱布或专用过滤设备，将浮起的葡萄皮、籽粒和果肉彻底过滤掉，确保酒液纯净。

二次发酵准备

过滤后需对容器进行二次发酵，以进一步澄清酒液并促进风味形成。可使用已消毒的玻璃瓶或陶罐，装满80%容量以防溢出。

三、二次发酵与后续处理

密封与发酵

重新密封容器，放置在阴凉处进行二次发酵，通常需15天左右。期间需定期检查并排除二次发酵产生的气体。

成熟与陈酿

发酵完成后，葡萄酒会逐渐澄清并形成色泽。建议密封陈酿1-3个月，让酒体充分融合，风味更加醇厚。

装瓶与封口

陈酿期结束后，将酒液转移至干净容器装瓶。若使用玻璃瓶，可加入少量酒泥或黄酒酒糟作为天然防腐剂。

四、注意事项

发酵容器选择：

优先选用瓷缸或玻璃瓶，避免使用塑料容器以防化学残留。

卫生管理：整个过程需保持工具和容器的清洁，防止杂菌污染。

温度控制：发酵期间避免阳光直射和高温环境，建议使用冰箱冷藏或阴凉处。

通过以上步骤，您可以安全完成葡萄酒的二次发酵并酿出品质良好的自酿酒。若遇到异常情况（如发酵失败、异味等），建议及时调整条件或咨询专业人士。