勃艮第红酒的搭配需根据具体酒款（红/白）和菜肴风味进行选择，以下是综合推荐及搭配原则：

一、勃艮第红葡萄酒搭配建议

经典搭配

- 牛肉类：

巴罗洛（Barolo）与轻到中度酒体的勃艮第红酒，巴罗洛的浓郁酱香与牛肉的醇厚完美融合；霞多丽干红（尤其是来自新世界产区）也可搭配，其橡木桶陈酿带来的坚果香能呼应牛肉的厚重感。

- 烤猪肉：轻度酒体的勃艮第红酒可平衡猪肉的油腻感，若追求新式搭配，可选择加州霞多丽等发酵后带有酵母沉淀物的白葡萄酒。

特色菜品搭配

- 勃艮第蜗牛：

搭配同产区干红或霞多丽，可凸显蜗牛肉的鲜嫩与酒的细腻。

- 红酒炖鸡/煮蛋：霞多丽干红能提升菜肴的层次感，黑皮诺则更适合清淡口味的炖菜。

搭配原则

- 优先选择单宁适中的酒款，避免与辛辣或油腻食物冲突。

- 若使用香料（如百里香、迷迭香）烹饪，可搭配雷司令等带有松烯的葡萄酒。

二、勃艮第白葡萄酒搭配建议

经典搭配

- 鱼类：

干烧比目鱼搭配夏布利（Chablis）等清爽型白葡萄酒，酸度与矿物质感可中和鱼肉腥味。

- 奶酪：莫泽雷勒干酪（Mozzarella）与清淡型白葡萄酒相得益彰，帕尔玛奶酪则适合搭配单宁重的红酒。

特色菜品搭配

- 辣子鸡丁：

选择酸度平衡的夏布利，可缓解油炸感和辛辣味。

- 虾仁/奶油酱菜肴：霞多丽可提升浓郁酱料的复杂性。

搭配原则

- 未经橡木桶发酵的白葡萄酒（如长相思）适合搭配柠檬汁丰富的菜肴。

- 土壤风味浓郁的葡萄酒（如勃艮第黑皮诺）可呼应带有大地气息的菜品。

三、通用搭配技巧

色彩呼应：

酒红与黑色、白色搭配时尚，灰色、海军蓝等冷色调可增加高级感。

季节选择：春季/夏季可搭配浅色葡萄酒，秋冬则适合深色酒款。

甜点搭配：甜点需与酒精度和风味平衡，例如莫扎雷勒干酪配清爽型葡萄酒，帕尔玛奶酪配单宁重红酒。

通过以上搭配，可充分体验勃艮第葡萄酒的多样性与优雅性。