酿酒师是指 从事酒类酿造工艺设计、生产管理和质量控制等工作的专业人员。他们的工作内容包括根据不同酒类的特点和市场需求设计合理的酿造工艺流程，挑选适合酿造特定酒类的原料，确保原料的质量和品质，组织和协调生产过程中的各个环节，确保生产的顺利进行，并建立严格的质量控制体系，对酒类产品进行全程质量监控。酿酒师不仅需要掌握各种原料和工艺，还要具备品鉴能力和创新精神。此外，酿酒师还负责指导生产工艺设计、参数控制等工作，确保酒类的质量和口感。