葡萄酒的“度数”是指酒中乙醇（酒精）的体积百分比，通常用%或°表示。其核心原理是葡萄发酵过程中糖分转化为酒精的转化率。以下是具体说明：

一、葡萄酒度数的形成

发酵限制：

葡萄酒发酵时，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，但当酒精度超过16.2%时，酵母活动停止，无法继续发酵。

人为提升：

高度葡萄酒（16.2%以上）通常通过添加纯酒精（如食用级酒精）来提高酒精度，同时保持或降低含糖量。

二、度数与葡萄酒品质的关系

非直接关联：

度数并非衡量葡萄酒品质的绝对标准。优质葡萄酒需在单宁、酸度、甜度、果香、余味等多方面达到平衡。

部分观点认为：

高度葡萄酒（如16-20%）可能保留更多葡萄风味物质，但低度葡萄酒（如8-12%）可能通过发酵工艺突出清爽口感。

三、影响度数的关键因素

葡萄品种：

含糖量高的葡萄品种（如麝香葡萄）酿造的葡萄酒酒精度更高。

气候与年份：

阳光充足、温度高的产区（如澳大利亚巴罗萨谷）葡萄成熟度高、含糖量高，酒精度也更高。

酿造工艺：

发酵时间、葡萄成熟度、是否添加糖分等都会影响最终酒精度。

四、选择建议

偏好浓郁风味：可选择16-20%的加强型葡萄酒（如波特、雪莉）。

偏好清爽口感：8-12%的干红或白葡萄酒更清爽。

避免误区：高度酒不一定代表品质更高，需结合具体品牌和产区综合判断。

综上，葡萄酒的度数是发酵和工艺的产物，而品质则取决于多因素的协同作用。建议根据个人口味偏好选择，而非单纯追求高度。