针对自制葡萄酒发酵后出现发霉状态的问题，可能由以下原因导致，并提供相应的处理方法：

一、常见原因分析

葡萄皮接触时间过长

葡萄皮与空气接触过久会导致细菌或霉菌滋生，尤其在温暖潮湿的环境下易发霉。

容器或工具不干净

酿酒容器未彻底清洗或残留油渍、污垢，易成为细菌或霉菌的滋生地。

发酵不充分

若葡萄未完全发酵（如糖分过高），会为霉菌提供营养，导致发霉。

环境温湿度不适宜

湿度超过75%或温度较高时，霉菌生长速度加快。

二、处理方法

去除霉变部分

- 用无菌工具刮除表面霉层，注意避免霉菌孢子扩散到酒液中。

- 清洁容器时需彻底晾干，避免残留水分。

消毒与观察

- 发霉后24小时内观察是否再次发霉，若无异常可继续发酵；若复发则需终止发酵。

- 发酵容器可用煮沸后冷却的开水消毒，或使用食品级消毒剂。

调整发酵条件

- 添加活性酵母促进发酵，尤其适用于糖分过高的葡萄。

- 控制发酵温度在20-25℃，避免高温导致酒花病或厌氧菌污染。

使用防腐剂（可选）

- 发酵后期可添加少量二氧化硫（SO₂）杀灭醋酸菌，但需注意用量安全。

三、预防措施

原料筛选：

剔除烂果、裂果及发霉葡萄皮。

操作规范：过滤时避免酒液长时间暴露于空气，发酵后及时密封。

贮藏注意：使用无氧容器或添加少量防腐剂，贮藏于阴凉干燥处。

若处理后仍无法控制发霉，建议放弃当前批次发酵，分析问题根源后改进工艺。