红酒作为烹饪调料，可提升菜肴风味，适合多种烹饪方式。以下是综合多个权威来源整理的红酒菜谱大全，分类型呈现：
一、经典红肉菜品
红酒炖牛肉 - 牛肉块焯水后与洋葱、胡萝卜、红酒及高汤慢炖1.5-2小时，酒香渗透牛肉纤维，口感嫩滑。可加入百里香、迷迭香等香草提香。
- *做法*：牛肉煎至两面金黄后，与蔬菜翻炒，倒入红酒和高汤，小火炖煮至牛肉酥软。
红酒烩鸡
- 鸡腿用红酒浸泡腌制，与蘑菇、洋葱、培根一起慢炖，酒香与鸡肉融合，外皮微脆内部嫩滑。
- *做法*：鸡腿冷藏后与蔬菜炒至出香味，加入红酒和鸡高汤，焗制至鸡肉熟透。
红酒炖排骨
- 排骨焯水后用红酒、姜片腌制，炖煮1小时以上，酒香去腥增香。
- *做法*：排骨煎至表面焦黄，加入红酒和蔬菜，小火焖煮至肉质软烂。
二、蔬菜与菌菇类
红酒烩蘑菇
- 新鲜蘑菇与洋葱、大蒜炒至出水，加入红酒和香草慢煮，汤汁浓郁。
- *做法*：蘑菇切片后与蔬菜翻炒，倒入红酒炖煮至入味。
红酒洋葱汤
- 洋葱丁与胡萝卜、培根炒香，加入红酒和高汤慢炖，汤汁甜润微酸。
- *做法*：洋葱炒至透明后，与蔬菜混合炖煮，勾芡收汁。
三、汤品与甜品
红酒雪梨
- 雪梨与葡萄酒、糖、水炖煮，果肉软糯，带有红酒香气。
- *做法*：梨切块后与红酒、糖混合，小火炖煮至梨变软。
红酒煮水果
- 苹果、梨等硬质水果与红酒、香料炖煮，保留果香与甜味。
- *做法*：水果切块后与红酒、肉桂等炖煮至软烂。
四、酱料与调味
红酒酱料
- 洋葱、蘑菇、大蒜炒香后加入红酒炖煮，制成浓稠酱汁，适合肉类或蔬菜。
- *做法*：食材炒至出香味后，倒入红酒慢煮至汤汁浓稠。
红酒沙拉酱
- 红酒、醋、橄榄油混合，加入葱姜末调味，适合搭配沙拉或烤肉。
- *做法*：材料混合后充分搅拌，冷藏后使用更佳。
五、特色菜式
匈牙利红烩牛肉
- 牛肉煎至焦糖后与番茄、香料炖煮3小时，风味浓郁。
- *做法*：牛肉与蔬菜炒香后，加入红酒和番茄酱慢炖。
番茄红酒炖牛腩
- 牛腩焯水后与洋葱、胡萝卜、红酒炖煮1小时，再加入番茄酱焖煮5分钟。
- *做法*：牛腩与蔬菜翻炒后，倒入红酒和番茄炖煮至入味。
六、实用技巧
红酒去腥： 焯水后用红酒浸泡食材，可有效去腥增香。 冰块保存
搭配奶酪：红肉类菜肴搭配蓝纹奶酪更佳，可提升风味。
以上菜谱可根据需求调整食材和调料，红酒的酸甜能平衡油腻感，使菜肴更开胃。
