家里自制葡萄酒出现白色物质，通常与以下原因相关，需结合具体情况判断处理方式：

一、常见原因分析

杂菌污染（长白毛/白膜）

若出现白色绒毛状或絮状物质，可能是杂菌（如醋酸菌、霉菌）污染，导致酒质下降，需通过过滤、加热杀菌等方式处理。

发酵异常（气泡/白沫）

正常发酵会产生二氧化碳气体，形成自然气泡，属正常现象；若伴随其他异常（如酸味、霉味），则可能发酵失败。

容器或材料问题

容器未消毒、葡萄未洗净、酒液残留糖分过高或发酵温度不适，都可能引发微生物滋生。

二、处理建议

杂菌污染处理

- 用无菌工具取出表面白膜，装入新容器密封保存。

- 加热至70℃，加入100ppm偏重亚硫酸钾杀菌（每10升酒加1克）。

- 可加入白酒（10升加30克）进一步消毒。

发酵异常处理

- 发酵初期产生白沫属正常，但需控制温度（18-25℃）并避免过度搅拌。

- 若已出现酸味或霉味，建议丢弃。

卫生与操作规范

- 选用专业酿酒设备，确保发酵容器密封性。

- 葡萄需彻底清洗，剔除破损或霉变的果粒。

- 发酵后期避免与空气长时间接触，可定期摇晃促进葡萄皮沉淀。

三、注意事项

若白膜严重或伴随异味，不建议继续饮用。

发酵时间通常需1-2个月，期间需耐心观察酒液变化。

初期可尝试少量饮用，若口感异常则应停止饮用。

通过以上方法，可有效处理葡萄酒中的白色物质问题，提升酒质。