干红葡萄酒发酸的原因可分为以下几种情况，需结合具体情况判断是否变质：

一、正常发酵产生的酸

苹果酸转化为醋酸

干红葡萄酒在发酵过程中会产生苹果酸，部分未完全转化的苹果酸会进一步氧化为醋酸，导致酒液变酸。这种情况通常发生在开瓶后与氧气接触时间过长时。

未成熟葡萄

若葡萄未充分成熟，酸度可能较高，导致葡萄酒本身带有较明显的酸涩味。这是正常现象，尤其在新酒中较为常见。

二、异常发酵或变质原因

发酵条件不当

发酵温度过高或酵母活性异常可能导致醋酸过度生成，使葡萄酒变酸。

微生物污染

若葡萄酒被醋酸杆菌等不良微生物污染，可能直接产生醋酸，导致酒液变质。

贮存条件不佳

高温、阳光直射或密封不当会导致葡萄酒氧化加速，酸性物质（如苹果酸）转化为醋酸。

三、正常酸度的表现

干红葡萄酒本身含多种酸类（如柠檬酸、酒石酸、苹果酸等），未经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒苹果酸含量较高，属正常现象。若酸味清新、单宁平衡，通常不是变质表现。

四、口感差异的影响

个人感官差异：

初次接触葡萄酒的人可能对酸度敏感，产生“过酸”的错觉。

陈年效应：优质干红随着陈年，酸度会逐渐降低，口感会变得更加圆润。

总结

干红葡萄酒发酸需结合时间、存储条件及酒体特征综合判断。若酸味清新、单宁协调，属于正常现象；若伴随醋酸味、发酵异味或霉变，则可能变质。建议开瓶后2-3年饮用完毕，长期存放可能影响品质。