自制葡萄酒的发酵过程是否需要每天搅拌，需根据发酵阶段和操作规范综合判断，具体说明如下：

一、发酵初期（第1-3天）

需搅拌：此时需通过搅拌促进氧气接触，帮助酵母增殖和发酵。建议早晚各搅拌一次，避免过度搅拌导致杂菌污染。

二、发酵中期（第4-14天）

需适度搅拌：随着发酵进行，葡萄皮会形成浮层（酒帽），需通过搅拌将浮皮压入酒液，以充分浸渍风味物质和色素。但需注意：

搅拌时间不宜过长，避免破坏酒液中的风味化合物；

需配合定期放气，防止气体积聚引发爆瓶。

三、发酵后期（第15天以后）

减少搅拌：接近发酵结束时，可减少搅拌频率，主要通过压帽促进残余皮渣浸渍。

四、关键注意事项

避免过度搅拌：

每天多次搅拌会引入空气，增加氧化风险，导致酒液变质；

密封与温度控制：

发酵需在阴凉避光处进行，高温时适当搅拌散热；

二次发酵：

初次发酵完成后，需过滤酒液并密封二次发酵1-2个月。

总结

发酵初期和中期需适度搅拌，后期可减少频率。整个过程需结合观察（如浮皮状态、气泡情况）和温度调整，避免过度干预以保证酒质。