当没有料酒时，可以考虑以下几种替代品：

黄酒：

黄酒是传统的料酒替代品，因其酒精浓度低，含有氨基酸和酯类，能去除腥味并增加香气。

啤酒：

啤酒的麦香和苦味能为菜肴增添风味，虽然其酒精含量较低，但适合用于炒菜和焖菜等。

葡萄酒：

红酒或白酒都可以作为料酒的替代品，但应选择酒精度较低的酒类，以免影响食物的原味。

白酒：

虽然白酒的香气和酒精度可以替代料酒，但由于其糖分和氨基酸含量较低，提味作用不如料酒，且酒精浓度较高，可能会掩盖菜肴本身的味道，因此建议适量使用或选择口味较轻的白酒。

米醋或苹果醋：

这些醋类调料可以去腥增酸，特别适合用于鱼类和海鲜料理。

高汤或鸡汤：

这些液体含有较高的盐分和矿物质，口感类似料酒，可用于增加菜肴的味道。

花椒、桂皮、胡椒、八角等香料：

这些香料能与腥味成分发生反应，减轻异味并增香，适用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

生姜：

生姜具有热性，能中和食材的寒性，去腥增香。

鸡精或味精：

这些调料主要用于增鲜，在没有料酒的情况下也可以起到一定的替代作用，尤其是在制作汤类和炒菜时。

果汁：

如苹果醋或橙汁等，可以增添酸甜口味，为菜肴带来独特的风味。

根据具体的烹饪需求和口味偏好，可以选择以上一种或多种替代品来代替料酒。