制作面包时，酵母的添加量主要取决于面包的种类、面粉的重量、发酵条件以及所期望的面包质地和发酵程度。以下是一些常见的酵母添加量建议：

一般面包

干酵母：通常为面粉重量的1%到2%。例如，对于500克面粉，可以使用5克到10克干酵母。

鲜酵母：用量通常是干酵母的三倍左右，即500克面粉可以使用15克到20克鲜酵母。

甜面包

由于甜面包中含有较高的糖分（通常在5%以上），建议使用耐高糖酵母。

干酵母：用量可以增加到面粉重量的1.5%到2%。

鲜酵母：用量可以相应增加，但具体量需要根据实验和调整来确定。

特殊面包（如法式面包、酸面包）

由于这些面包的发酵过程较为复杂，可能需要更高的酵母用量，通常在2%或以上。

季节影响

夏季：由于气温较高，酵母活性增强，可以适当减少酵母用量，例如减少10%-20%。

冬季：气温较低，酵母活性减弱，需要增加酵母用量，并且最好使用温水发面。

其他注意事项

酵母的品质和活性也会影响用量。新鲜酵母的用量可以稍微少一些，而干酵母的用量要稍微多一些。

面粉的类型（高筋、中筋、低筋）也会影响酵母的用量。高筋面粉可能需要更少的酵母，而低筋面粉可以适量增加酵母用量。

盐的添加也会抑制酵母的活性，因此盐和酵母应分开添加，并且酵母的用量可以适当增加。

建议

初始尝试：可以从常见的用量范围开始尝试，例如干酵母1%-2%，鲜酵母3%-4%。

调整优化：根据实际发酵效果和面包质地，逐渐调整酵母用量，以达到最佳效果。

注意环境：根据季节变化调整酵母用量，并注意发酵环境的温度和湿度。

通过这些建议，你可以更好地掌握面包制作中酵母的添加量，从而制作出理想的面包。