葡萄酒表面出现白色泡沫是正常现象，具体原因如下：

一、正常发酵产生的泡沫

二氧化碳释放

葡萄发酵过程中，酵母菌消耗糖分产生二氧化碳和酒精，导致液体中溶解气体增多，形成泡沫。

发酵活跃度指标

泡沫量可在一定程度上反映发酵活性，白沫较多通常意味着酵母活动剧烈，发酵进行得较为充分。

发酵时间因素

正常发酵需1-3个月，初期可能出现较多泡沫，随着发酵推进泡沫会逐渐减少。

二、其他可能原因

二次发酵或酒泥残留

若过滤不彻底，可能夹带未反应的酒泥或蛋白质沉淀，形成白色细小气泡或膜状物。

设备或操作问题

- 取酒工具未消毒或带水可能引入杂菌，但这种情况较少见。

- 发酵容器密封不当可能导致杂菌污染，形成霉变白膜。

三、处理建议

观察时间：

正常发酵泡沫会随时间消散，通常1-2周内消失。

过滤处理：若泡沫持续不散或伴随其他异常（如异味、霉斑），建议用纱布过滤或咨询专业人士。

避免二次发酵：若过滤后仍有大量泡沫且无其他异常，可能是二次发酵初期，需观察1-2天。

四、注意事项

发酵期间需适当通风，避免二氧化碳积聚引发爆瓶。

若需提高酒精度，可按比例添加糖分。

综上，多数情况下白色泡沫属于正常发酵现象，但需结合时间、气味等综合判断。若存在异常，建议及时处理以确保酒质。