葡萄酒的苦味与甜味来源不同，具体原因如下：

一、苦味的来源

葡萄酒的苦味主要由单宁（Tannin）引起，单宁是葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中含有的酸性物质，属于酚类化合物的一部分。红葡萄酒保留葡萄皮发酵，因此会含有较高量的单宁，这是其苦味的主要来源。

单宁的作用与苦味关系

结构骨架：

单宁为葡萄酒提供结构支撑，影响酒体密度和陈年潜力。

涩感来源：

单宁与口腔蛋白质结合产生收敛感，导致舌后干燥、喉咙紧绷的涩味。

陈年潜力：

适量单宁有助于葡萄酒在瓶中陈化，但过量则可能影响风味。

二、甜味的来源

葡萄酒的甜度主要由发酵过程中残留的糖分决定，包括葡萄糖、果糖等。干型葡萄酒（如干红、干白）因发酵后糖分被大量消耗，残糖含量低，因此口感偏干。

甜度与苦味的平衡

正常情况：优质葡萄酒的甜味会随着陈化逐渐释放，初期可能伴随轻微苦涩，但整体风味会平衡。

不平衡表现：若单宁过多或发酵不足，苦味会掩盖甜味，导致口感干涩。

三、品鉴建议

开瓶醒酒：

新酒常带有涩味，需静置数小时让单宁充分溶解，苦涩感会减轻。

观察酒体：

优质红葡萄酒单宁与酸度平衡，口感圆润；劣质酒可能因单宁粗糙或酸度过低而显得干涩。

搭配建议：

干型葡萄酒常与甜点搭配，可平衡其干涩感。

综上，葡萄酒的苦味源于单宁，而甜度由糖分决定。优质葡萄酒通过平衡单宁与酸度，实现苦涩与甜美的和谐共存。