根据您描述的情况，即使未添加糖分，自酿红酒仍可能偏甜，主要原因如下：

一、发酵不充分

糖分转化不完全

若发酵时间不足或温度较低，葡萄中的糖分无法完全转化为酒精，导致成品酒中残留较多糖分。

发酵环境不当

发酵温度过低会抑制酵母活性，延长发酵周期，同样导致糖分残留。

二、葡萄本身糖分过高

品种特性

某些葡萄品种（如甜葡萄品种）天然含糖量较高，即使正常发酵仍可能产生甜型葡萄酒。

成熟度过高

成熟度长的葡萄糖分积累更多，发酵后易形成高残留糖分。

三、其他可能原因

后期处理不当

若发酵后未及时进行二次发酵或澄清，可能因杂菌污染导致发酵不完全。

测量误差

糖度检测不准确或原料糖分本身偏高，也可能造成误判。

建议改进方法

优化发酵条件

- 提高发酵温度至25-32℃，缩短发酵时间至3-5天；

- 使用优质酵母并确保发酵罐卫生。

选择合适葡萄

- 优先选用酸度较高、糖分适中的葡萄品种；

- 通过晚收或冷凉气候葡萄降低糖分与酸度的矛盾。

加强品质控制

- 发酵后进行二次发酵和充分澄清，避免杂菌污染；

- 使用糖度计精确检测原料糖分。

通过以上调整，您可以有效降低葡萄酒的甜度，同时保持其风味平衡。