红酒加热后确实会变味，主要原因如下：

一、酒精挥发导致风味改变

酒精挥发

加热会加速酒精挥发，导致酒精度降低。例如，波尔多红酒等香槟类葡萄酒常被加热饮用，部分酒精会残留在酒中，但挥发后仍会损失部分风味物质。

香气物质损失

酒精是葡萄酒中天然防腐剂，加热后其抑菌作用减弱，易滋生细菌。同时，酒精挥发会带走果香、香料等挥发性香气成分，使酒体变得平淡。

二、化学成分变化影响口感

酒霉素分解

高温会加速酒霉素（一种有害物质）的分解，产生刺鼻气味，影响整体口感。

氧化反应加速

加热时溶解的氧气增多，会加速葡萄酒的氧化过程，导致酒体变酸、色泽加深，风味变差。

风味物质破坏

高温会破坏有机酸、酚类等风味化合物，使葡萄酒失去复杂性和层次感。

三、保存风险增加

加热后的热红酒或高温处理的红酒易受微生物污染，建议冷却后密封冷藏保存。

若需长期保存，常温下放置1-2天可能已出现“煮熟水果味”，老年份红酒（20年以上）更易受影响。

四、饮用建议

品鉴场景：

品酒时应选择常温或冷藏的红酒，以保留香气和口感。

特殊饮用：部分地区（如法国）有加热饮用传统（如波尔多热红酒），但需注意上述风险。

综上，红酒加热后变味是常见现象，主要由于酒精挥发、化学成分变化及保存风险共同作用。日常饮用建议以常温或冷藏为主，避免高温处理。