红酒酒糟可以通过以下几种方法来制作和利用：

制作红糟

材料：糯米、红曲、酒药（或甜酒曲）。

步骤：

1. 将糯米用水浸泡一夜，然后蒸熟。

2. 将红曲和酒药（或甜酒曲）碾碎，与蒸熟的糯米拌匀。

3. 将拌匀的糯米放入陶瓷容器中，每铺一层饭，撒一些酒药（或甜酒曲），最上面撒酒药（或甜酒曲）和少量温水。

4. 用手将糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5. 容器上面盖一张保鲜膜，放入烤箱中烤几小时，或放在温暖的地方，3-4天后即可闻到酒香。

6. 发酵1个月后，将酒糟启封，放在纱布里沥净酒汁，再入坛中密封贮藏1年后即可使用。

红糟鱼丝

材料：黑鱼、绿色蔬菜、葱白丝、姜丝、胡椒粉、绍酒、精盐、味精、白汤、鸡蛋清、湿淀粉、红酒糟、色拉油。

步骤：

1. 将黑鱼宰杀洗净，去皮切成丝，加入精盐、鸡蛋清、绍酒、湿淀粉搅拌上浆。

2. 将红糟、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉调成交汁。

3. 热锅冷油，下蒜、姜丝炒香，加入红糟炒香片刻，加入调好的汁和鱼丝，翻炒至熟即可。

红糟五花肉

材料：五花肉、红酒糟、生姜片、蒜瓣、料酒、清水、盐、白糖、味精。

步骤：

1. 五花肉切小块，放入沸水中捞一遍，捞出用冷水冲洗一遍。

2. 五花肉放入炒锅中干煸出油，加入蒜和生姜炒香，加入红酒糟爆香。

3. 加入料酒、清水、白糖、盐，盖上盖子小火焖煮10分钟左右，待收汁后起锅装盘。

红糟蛋

材料：煮熟剥壳的鸡蛋、鸭蛋、红酒糟。

步骤：

1. 将鸡蛋和鸭蛋放入红酒糟中卤制，卤制时间根据个人口味调整。

2. 卤制完成后，即可食用色泽鲜红、香味扑鼻的“红糟蛋”。

红糟粉干

材料：粉干、葱蒜、姜、盐、红糟、味精、酱油、凉开水、豆腐皮、绿豆芽、香菇、熏鸭胗。

步骤：

1. 粉干冷水下锅煮至8分熟，后捞出放凉水静置。

2. 准备各种食材并炒香，加入红糟炒香片刻，加入适量清水化开的红糟和准备好的食材，煮至熟透即可。

这些方法可以帮助你充分利用红酒酒糟，制作出美味的菜肴和饮品。希望这些信息对你有所帮助!