葡萄酒变质的表现可通过以下特征综合判断：

一、外观特征

颜色变化

- 红葡萄酒若出现砖红、棕红或黑红等异常深沉颜色，或白葡萄酒变为琥珀黄、铅色，可能因过度氧化或微生物污染导致。

- 若红葡萄酒出现浑浊、飘浮雪花状物质，或白葡萄酒出现不自然的绿禾秆黄色、棕红色沉淀，通常表示变质。

沉淀物异常

- 正常葡萄酒沉淀为色素、单宁等物质结合形成的结晶体，属正常陈化现象。

- 若沉淀物呈絮状、浑浊或夹杂异物（如木塞碎片），则可能因微生物污染或物理损伤导致。

二、气味特征

氧化味

- 常闻到类似“马尿味”的腐败气味，或类似旧衣物、纸张的霉味，表明葡萄酒与空气接触过度，属于严重氧化。

- 部分加强型葡萄酒（如波特、雪莉）若出现氧化味，则属正常陈化现象。

微生物污染气味

- 可能出现醋酸味、酸奶味或发酵异味，若伴随霉味、硫化氢等刺鼻气味，则表明被细菌或霉菌污染。

三、口感特征

酸涩突出

- 口感变得尖锐、酸涩，缺乏酒体，余味短暂且带有不愉快气味，如烂水果或玉米味。

单宁异常

- 正常葡萄酒单宁与酒体平衡，变质后可能出现干涩、木塞味或金属味。

四、其他警示迹象

木塞问题：

木塞突起（如干红葡萄酒割开后胶帽显著外翻）或木塞霉变（发黑、异味），可能因密封不当或污染导致。

开瓶后变化：未开封葡萄酒开瓶后若出现上述异常，建议勿饮用。

特别说明：

老年葡萄酒（如1-3年陈酿）出现自然沉淀属正常，但需注意是否伴随其他变质特征。- 若已出现多个变质迹象，建议联系专业机构检测或参考酒标生产日期判断是否在保质期内。