羊羔肉的正宗做法因地区和菜系差异较大，以下是几种经典且广受欢迎的做法：

一、红烧羊羔肉

特点：肉质酥烂，色泽红亮，味道浓郁。

步骤：

准备材料 ：羊羔肉1000克（带骨或去骨）、生姜50克、大葱100克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、料酒30ml、生抽25ml、老抽10ml、冰糖10克、盐适量。

焯水去腥：

羊羔肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过冷水控干。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖小火炒至红色，冒泡后加入焯水后的羊羔肉翻炒上色。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶，加水淹没肉块，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，至肉质酥烂。

收汁装盘：

汤汁浓稠时加入葱花、香菜翻炒均匀即可。

二、清蒸羊羔肉

特点：肉质鲜嫩，葱香浓郁，原汁原味。

步骤

准备材料：羊羔肉1000克（带骨或去骨）、大葱1根、生姜1块、蒸粉适量、料酒15ml、生抽10ml、盐适量、花椒粉5克、胡椒粉5克。

处理肉块：

羊羔肉剁成3厘米见方的块，用料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉腌制15分钟。

裹粉上蒸：

将腌好的肉块裹上一层蒸粉，摆放在蒸盘上，大葱姜切片铺在上面。

蒸制：

大火蒸30-40分钟，至肉质熟透（可用筷子轻松插入）。

调味：

蒸熟后取出，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

三、清炖羊羔肉

特点：汤汁鲜美，肉质软烂，营养丰富。

步骤

准备材料：

羊羔肉1000克（带骨）、生姜50克、大葱100克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、老酒300ml、生抽25ml、老抽10ml、冰糖10克、盐适量。

焯水：

羊羔肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过冷水控干。

炖煮：

锅中加水淹没肉块，大火煮开后转小火炖煮1小时，加入老酒、生抽、老抽、冰糖，继续炖煮30分钟。

调味收汁：

汤汁浓稠时加入葱花、香菜翻炒均匀，最后勾薄芡即可。

四、其他经典做法

炒羊羔肉：羊羔肉块腌制后，与青椒、红椒一起翻炒，加入蒜末提香。

砂锅焖煮：羊羔肉焯水后与柠檬叶、孜然等香料一起焖煮15分钟。

注意事项

选材：

带骨羊羔肉更易入味，推荐使用胸叉或上脊骨。

火候：

炖煮时用中小火，避免肉质过烂或焦糊。

调味：

盐需最后调整，过早放盐会导致肉质变硬。

以上做法可根据个人口味调整配料比例，建议搭配宁夏手抓羊肉汤或面食食用更佳。