自酿葡萄酒时葡萄皮的捞出时间需根据发酵阶段和品种综合判断，主要分为以下要点：

一、发酵阶段与浮皮时间

浮皮形成标志

葡萄皮开始浮起形成“帽子”是关键信号，通常出现在发酵开始后3-7天，具体时间取决于葡萄品种（红葡萄酒通常需更长时间）和发酵温度。

浮皮稳定后操作

当浮皮完全浮起且底部沉降物稳定时，可进行过滤。若浮皮开始下沉或伴随发酵加剧（如持续产气），需延长浮皮时间或调整发酵条件。

二、时间参考范围

常规情况

多数情况下，葡萄皮可在发酵开始后7-14天被捞出，具体分为：

- 初发酵阶段：

浮皮形成后，通过压榨或过滤将浮皮与酒液分离，通常需1-2小时。

- 二次发酵前：完成发酵后，需过滤残留酒泥并转移至二次发酵容器。

影响因素

- 葡萄品种：

红葡萄酒因需提取更多色素和单宁，发酵时间通常为7-14天；白葡萄酒发酵时间较短，通常为3-7天。

- 温度：高温会加速发酵，缩短浮皮时间；低温发酵则延长浮皮阶段。

- 容器材质：玻璃或塑料容器对发酵温度敏感度不同，可能影响发酵时间。

三、注意事项

避免过早过滤

若过早捞出葡萄皮，葡萄酒可能因氧化或杂菌污染变质，且无法充分提取色素和单宁。

二次发酵管理

捞出葡萄皮后需进行二次发酵，需密封容器并置于阴凉低温环境，防止氧气进入。若二次发酵产气剧烈，需用塑料布暂时扎口。

经验判断

实际操作中需结合观察（浮皮状态、产气情况）和温度记录综合判断，不同批次可能存在差异。

综上，自酿葡萄酒时葡萄皮的最佳捞出时间通常为发酵开始后7-14天，具体需根据实际情况调整。