酵妈妈葡萄酒的制作方法可分为以下步骤，综合多个来源整理而成：

一、材料准备

葡萄：

选择新鲜、无病虫害的葡萄，品种不限（红/白/紫），需彻底清洗并晾干。

糖分：

按比例添加冰糖或白砂糖，推荐使用冰糖（每斤葡萄配0.3斤，约3两）以提升风味。

容器：

干净无油的玻璃罐或发酵桶，需留出1/3空间供发酵气体膨胀。

二、制作流程

葡萄预处理

去除葡萄蒂和白霜，用盐和面粉浸泡15分钟后再冲洗，彻底晾干。

捏碎葡萄，使果皮、籽和果肉充分混合。

分层铺料

在容器底部铺一层葡萄，再铺一层糖（冰糖/白砂糖），重复此步骤直至铺满。

上层多放糖，下层放葡萄，确保糖层均匀覆盖葡萄。

发酵过程

密封容器，放置在阴凉、通风处发酵，温度控制在18-25℃。

发酵时间通常为20天左右，期间无需搅拌或添加水。

发酵后期会出现大量气泡，需定期检查容器压力，避免爆炸。

成品取出

发酵完成后，打开容器捞出葡萄渣，葡萄酒即可装瓶。

三、注意事项

卫生要求：

所有工具和容器需消毒，避免杂菌污染。

温度控制：

温度波动可能影响发酵进度，建议使用发酵箱或空调环境。

糖量调整：

根据口味可微调糖量，但需避免过甜。

四、陈酿建议

初级发酵完成后，可将葡萄酒转入密封容器进行陈酿，提升风味。

以上方法综合了传统发酵工艺与现代设备操作要点，适合家庭自制葡萄酒。若需商业生产，建议咨询专业酿酒师以确保卫生与品质。