葡萄酒中可以添加山梨酸，但需符合国家标准。以下是具体说明：

一、山梨酸在葡萄酒中的用途

防腐作用

山梨酸能有效抑制葡萄酒中酵母、乳酸菌等微生物的繁殖，延长酒体在瓶中的保质期。在隔绝空气的条件下，其抑菌效果更显著。

防止二次发酵

添加山梨酸可阻止葡萄酒在装瓶后继续发酵，保持酒体稳定性。

协同作用

山梨酸与二氧化硫结合时，可增强对醋酸菌和乳酸菌的抑制效果，同时不影响葡萄酒的抗氧化性。

二、添加山梨酸的规范与安全性

国家标准

我国《葡萄酒》国家标准（GB15037-2006）规定，山梨酸的最大允许添加量为200mg/L，且需符合其他卫生指标。

安全性评估

山梨酸本身无毒性，可被人体完全吸收，且代谢产物为二氧化碳和水，不会在体内堆积。但过量摄入可能对骨骼发育等产生潜在影响。

三、关于“好酒是否必须加山梨酸”的误解

防腐与品质无直接关联

添加山梨酸的主要目的是延长保质期，而非提升酒质。优质葡萄酒的精髓在于原料、酿造工艺和陈酿时间，而非添加剂的使用。

自酿葡萄酒的防腐选择

若选择不添加山梨酸，需通过严格过滤、控制发酵条件（如低温、短时发酵）并添加二氧化硫来保证安全性。

四、消费者注意事项

查看配料表

含有“山梨酸钾”的葡萄酒属于正常加工产品，符合国家标准。

国际标准差异

部分国家禁止进口经山梨酸处理的葡萄酒，需关注产品来源。

综上，山梨酸是葡萄酒中合规的防腐剂，其使用需符合国家标准。选择葡萄酒时，应关注整体品质而非单一添加剂的存在。