一、主流品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

全球种植最广泛的红葡萄品种，原产法国波尔多，1892年引入中国山东烟台，现分布于河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、云南等十几个省份。 - 特点：皮厚粒小，单宁丰富，酒体饱满，带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果香气，陈年可能发展出烟熏、香草等复杂风味。

梅洛（Merlot）

原产法国，与赤霞珠混酿可提升酒体柔顺度。中国种植面积第二广，主产区包括山东、河北、山西、宁夏和云南，果实较大，皮薄，酒体饱满且兼具红色与黑色水果风味。

甜66葡萄

新型早熟葡萄品种，成熟期早（6月6日左右），果粒紧实，含糖量高达17%，抗病性强，适应性强，既适合北方露地栽培，也适合保护地种植。

金手指葡萄

果穗巨大，抗逆性强，含糖量20%-22%，甘甜爽口，有冰糖味和牛奶香，适合制酒和干白葡萄酒。

二、特色品种

蛇龙珠（Cabernet Gernischt）：

原产法国，19世纪末引入中国，主产区为山东胶东半岛及东北地区，酒体强劲，单宁突出。

北醇葡萄：欧山杂种，果皮厚，紫黑色，单宁柔和，酒香浓郁，适合山葡萄酒风格。

龙眼葡萄：传统白葡萄品种，用于酿造干白葡萄酒，风格清新，酸度适宜，主产区为山东、山西、河北。

三、其他品种

金斗宫冰山葡萄：产自长白山，耐寒性强，深紫色果实在冰雪中孕育，适合酿造冰酒。

极早甜66葡萄：成熟期早（6月6日），甜度高，抗病虫害，适合北方高温多雨地区种植。

总结

北方酿酒葡萄品种丰富，赤霞珠、梅洛、甜66等为核心品种，兼顾适应性、产量与风味。特殊品种如金斗宫冰山葡萄、极早甜66等则依托地理优势，形成独特产区特色。