拉菲的制造过程融合了传统工艺与现代技术，从葡萄种植到最终陈酿，每个环节都经过严格把控。以下是详细步骤：

一、葡萄种植

品种选择

拉菲采用赤霞珠（70%）、梅洛（20%）和品丽珠（10%）混合酿造，其中赤霞珠占比最高。葡萄种植园位于波尔多右岸，拥有107公顷土地，采用有机种植，不使用化学肥料，确保葡萄品质。

手工采摘

采摘在晴朗早晨进行，采用全手工分拣，剔除不饱满或破损的果粒，确保每颗葡萄都达到成熟标准。

运输与筛选

采摘后葡萄经运输车带工作台分拣，进一步去除杂质，保证原料纯净度。

二、发酵过程

浸皮发酵

葡萄与葡萄皮共同压榨发酵，时间通常为18-25天。此过程赋予葡萄酒红色色素和单宁，同时促进香气的形成。

温控发酵

发酵过程采用精准温控技术，确保葡萄汁在最佳温度下发酵，提取风味物质。

压榨与分离

- 第一次压榨：

获取鲜红色葡萄汁；

- 第二次压榨：压榨剩余果渣，提取第二次发酵所需的汁液。

三、陈酿与成熟

橡木桶陈酿

发酵完成后，酒液转入自产橡木桶中陈酿18-24个月。酒桶来自专业造桶厂，陈酿期间需多次品鉴筛选，淘汰不合格酒液。

混酿与平衡

陈酿后期进行混酿，调整酒体平衡。例如，82年拉菲的混酿比例为赤霞珠45%、梅洛37%、品丽珠18%，这种配比使其口感醇厚且层次丰富。

四、装瓶与陈年

澄清与稳定

装瓶前酒液需澄清，部分批次会加入蛋清（每桶4-6颗）促进沉淀，确保酒体稳定。

长期陈年

拉菲最低需陈酿1年，优质酒款可达15年甚至更久。陈年过程中酒体逐渐成熟，香气更加复杂。

五、品质控制

全程监控：

从葡萄种植到装瓶，每个环节都有专业团队监控，确保工艺标准。

传统与现代结合：既保留波尔多传统工艺的精髓，又融入现代技术提升效率与品质。

总结

拉菲的酿造工艺以精细著称，通过优质原料、严格筛选、精准控温及长时间陈酿，形成独特风格。这种传承与创新结合使其成为法国葡萄酒的标杆。