葡萄酒品鉴涉及的专业术语可分为以下几类，综合多个权威来源整理如下：

一、基础术语

酸度（Acidity）

描述葡萄酒中酸类物质（如柠檬酸、酒石酸）的总量，直接影响口感的清爽度。白葡萄酒酸度通常高于红葡萄酒。

甜度（Sweetness）

衡量葡萄酒中糖分的含量，分为干型（含糖≤4g/L）、半干型、半甜型、甜型等。

单宁（Tannin）

由葡萄皮、种子和梗中的鞣质提取，赋予葡萄酒干涩、收敛的口感，是红葡萄酒陈年的关键因素。

酒体（Body）

描述葡萄酒的饱满感，与酒精、糖分、甘油含量相关。可分为轻盈（干型）、中等（半干型）、丰满（半甜型）等。

二、风味描述

香气类型

- 品种香：

来自葡萄本身的香气（如赤霞珠的黑色水果香、霞多丽的柑橘香）。

- 发酵香：乳酸菌发酵产生的酸奶油、黄油味。

- 陈年香：橡木桶陈酿带来的香草、烤面包、烟熏等复杂香气。

口感特征

- 凝练度：

风味浓郁、成熟度高，是好酒的标志。

- 单宁结构：年轻葡萄酒单宁粗糙，陈年后逐渐柔顺。

- 挂杯现象：酒精、糖分高时酒液在杯壁留下明显痕迹。

三、品质评价

复杂性（Complexity）

香气层次丰富、变化多端，令人回味无穷。

平衡感

酸度、甜度、单宁相互协调，达到和谐统一。

陈年潜力

早期葡萄酒若储存得当，可发展出皮革、松露等高级香气。

四、特殊术语

封闭（Closed）：

年轻葡萄酒未充分发展，需12-18个月陈年。

烂熟（Cooked）：因高温储存导致风味破坏。

雪松（Cedar）：Rhône红葡萄酒特有的木质香气。

耐嚼（Chewy）：高甘油含量使酒体致密、粘稠。

以上术语覆盖了葡萄酒品鉴的多个维度，通过综合运用这些概念，可以更精准地描述和评价葡萄酒的风味与品质。