红酒和干红的主要区别体现在以下几个方面：

一、酿造工艺

原料处理

红酒在发酵时保留葡萄皮、果肉和种子，通过浸皮发酵使酒液染上颜色。 干红则将葡萄皮、籽和果肉分离，仅用果肉发酵，酒液呈紫红色或深红色。

发酵时间与温度

干红发酵时间较长，温度通常较高（约28-32℃），以促进单宁的转化和风味的形成。 红酒发酵时间较短，温度相对较低（约18-24℃），更注重保留果香和清新口感。

二、含糖量与酒精度

含糖量

干红属于干型葡萄酒，含糖量≤4g/L，无甜味。 红酒含糖量较高（通常为12%-15%），部分优质红酒可达20%以上。

酒精度

干红酒精度略高于红酒（15%-20%），因发酵后无糖分添加。 红酒酒精度通常为12%-15%。

三、口感与香气

口感

干红口感干爽、单宁突出，酒体醇厚。 红酒口感柔和，单宁适中，果香与酒香交织。

香气

干红香气以葡萄皮和果肉的天然香为主，风格清新、干燥。 红酒香气层次丰富，包含果香、花香、木香等多种复合香气。

四、颜色与外观

干红颜色较深（紫红色或深红色），酒体饱满。- 红酒颜色从紫红色到深棕色不等，酒体相对轻盈。

五、陈年潜力

干红因糖分低、单宁高，陈年潜力较弱。- 红酒部分优质品种（如赤霞珠）陈年潜力较好，可达数十年。

六、价格与适用场景

干红价格亲民，制作工艺相对简单。- 红酒价格差异较大，顶级陈酿可达较高价位。- 干红适合搭配牛排、烤肉等重口味食物。- 红酒适合搭配奶酪、巧克力等甜点。

总结

干红是红酒的一种特殊类型，主要区别在于无果肉发酵、含糖量低、单宁突出。选择时可根据口味偏好（偏好浓郁口感选干红，偏好柔和果香选红酒）和搭配需求决定。