40度保存的红酒会变质，主要原因如下：

一、温度对红酒的影响

加速氧化与酸败

红酒的理想保存温度为10-18℃，而40℃属于高温环境。高温会加速酒液氧化，导致酒体变粗糙、果香消失，甚至产生“煮过”的辛辣感。研究表明，温度每升高2℃，葡萄酒的氧化速度会加快约4倍。

风味劣化

高温会破坏红酒中的香气化合物，如酯类、酸类等，使酒的风味变得平淡无味。40℃下，红酒可能在一周内出现明显的风味下降。

二、40℃保存的潜在风险

微生物污染

高温环境易滋生细菌、霉菌等微生物，导致酒液变质。即使酒未开封，长期处于40℃也可能被污染。

物理损伤风险

温度剧烈波动（如40℃与冰箱低温的频繁切换）会导致软木塞热胀冷缩，破坏瓶塞的密封性，增加渗漏或氧化风险。

三、建议与总结

立即降温：

40℃的红酒应尽快转移到10-18℃的冷藏环境，避免风味进一步恶化。

检查状态：若酒已开封，建议通过气味（是否发酸）、色泽（是否浑浊）和口感（是否辛辣）判断是否变质。若已变质，不建议继续饮用。

长期保存：未开封的40度红酒若保存条件良好（避光、密封），可存放较长时间，但需注意避免高温波动。

综上，40℃保存的红酒会因氧化、微生物污染和物理损伤而变质，建议尽快调整存储温度并检查酒质。