酿葡萄酒的过程可分为以下步骤，并需注意相关事项：

一、酿造过程

葡萄准备

- 选择成熟、颜色深的葡萄（紫红色或紫黑色最佳），剔除病虫害果粒、瘪粒及霉烂果。

- 用流水冲洗葡萄表面农药残留，可结合手工清洗和反复漂洗，确保无杂质。

压榨与发酵

- 将葡萄压碎（可手工捏破或使用榨汁机），与葡萄皮一起放入发酵容器（玻璃罐或瓶子）。

- 发酵时需加入糖（糖与葡萄重量比例约10:1），并控制温度在18-22℃，避免杂菌污染。

- 发酵初期（1-2天）需定期搅拌促进酵母分布，后期可减少搅拌频率。

澄清与过滤

- 发酵结束后，通过过滤或澄清剂沉淀去除固体杂质，得到澄清葡萄酒。

二次发酵与陈放

- 将葡萄酒转移至二次发酵容器（如空酒瓶），密封但留少量空气以供发酵。

- 放置于阴凉通风处陈放1-2个月，红葡萄酒需更长时间陈化以提升风味。

二、注意事项

卫生安全

- 全程使用无污染的玻璃容器，避免金属工具（如铁、铜器皿）接触酒液。

- 发酵容器需提前消毒，可用高锰酸钾水或开水煮沸消毒。

温度控制

- 发酵温度对风味影响显著，过高易引发杂菌污染，过低则可能抑制发酵。

容器选择

- 优先选用不透光的玻璃容器（如瓷盘、酒坛），避免阳光直射。

- 瓶装时留出1/3空间，防止发酵溢出或瓶爆。

材料要求

- 葡萄需成熟但不过度甜，糖量需通过添加冰糖或白糖补足。

- 滤网或纱布可多次使用，确保酒液清澈。

后期储存

- 首次饮用前建议进行短期（1-3个月）熟化，陈放时间越长风味越浓郁。

三、关键提示

若条件有限，可用超市购买的空酒瓶或玻璃罐，但需确保密封性。

发酵初期会产生大量气体，需定期检查容器压力，避免爆裂。

不同葡萄品种（如巨峰、玫瑰香）可灵活调整发酵参数。

通过规范操作并注意细节，可酿制出安全、可口的葡萄酒。