一、发酵阶段调整

控制糖分添加量

若酒精度过高，可能是发酵前添加糖分过多。建议下次发酵时减少糖量，并使用糖度计监控发酵进程，避免过度糖化。

加白酒终止发酵

当酒精度达到15°左右时，酵母会停止发酵。此时可加入50-60度的白酒（如高度数啤酒或伏特加），利用酒精挥发原理降低整体酒精度。注意需在密封容器中操作，避免杂菌污染。

二、后处理与陈化

二次发酵降醇

- 将发酵液进行二次发酵，过滤后保持80℃左右温度边搅拌边煮酒，利用高温加速甲醇挥发，同时降低酒精度。

- 二次发酵时需注意气体排放，避免发酵罐堵塞。

低温陈化

- 有条件的可放入船舱或地下酒窖低温存贮，若条件有限，冰箱冷藏也可。低温环境可延缓酒精挥发速度，同时改善酒体。

三、其他辅助方法

加糖调整风味

可适量添加冰糖或单晶糖提升口感，但需注意总糖量不宜过高。部分方法建议搭配当地酵素丰富的蜂蜜，增强自然风味。

勾兑稀释

- 用低度葡萄酒或纯净水勾兑，但效果有限，且可能稀释原有风味。

- 加入低度酒（如7喜、雪碧）可快速降低酒精度，但需注意兑酒比例，避免影响酒体平衡。

注意事项

安全第一：

发酵过程需使用专业工具并保持卫生，避免因操作不当导致酒液变质。

度数限制：葡萄酒酒精度一般不会过高（通常低于20°），若需制作无醇葡萄酒，需采用真空沸腾法并严格控制温度。

通过以上方法，可有效降低自酿葡萄酒的酒精度，同时保留风味。建议根据个人口味调整工艺参数，并多次试验优化结果。