红酒变酸的补救方法需根据酸化原因选择合适处理方式，具体如下：

一、可饮用的补救方法

物理降酸（静置陈酿）

若红酒带醇香味，可能是再次发酵，可静置保存1-3个月，通过自然发酵平衡酸度，此时酒质可能转化为干红或香槟。

添加糖分

- 发酵未完成：

添加糖可抑制醋酸菌作用，但需注意糖量，过量可能提高酒精度。

- 已停止发酵：直接加糖调甜，避免发酵继续产生醋酸。

二次发酵（苹果酸乳酸发酵）

通过添加苹果酸或使用降酸酵母，将苹果酸转化为乳酸，改善口感。

过滤与调味

先过滤掉发酵残渣，高温杀菌后加冰糖调甜，密封保存。

二、不可饮用的处理方式

变质红酒：

若出现臭味、变色或悬浮物，说明已变质，需丢弃。

三、预防变酸的建议

储存规范：

- 葡萄酒需平躺存放，软木塞浸入酒液防止空气进入；

- 储存温度控制在10-14℃，避免高温导致氧化或发酵过度。

卫生防护：

- 自酿葡萄酒需严格消毒设备，防止杂菌污染。

避免不当处理：

- 添加碳酸水、柠檬汁等酸性物质可能加重酸味，不建议使用。

四、其他用途

制作醋：变酸的红酒可制成葡萄醋，用于烹饪或调制饮料；

家庭清洁：稀释后用于皮肤清洁或鲜花保鲜。

注意：部分补救方法（如加糖、烤制）可能影响酒的风味，建议优先选择物理降酸或专业设备处理。若不确定酒质，建议咨询葡萄酒专家。