红酒中添加的山梨酸钾是一种食品防腐剂，主要用于抑制微生物生长，延长食品保质期。以下是具体说明：

一、基本定义与成分

化学性质

山梨酸钾是山梨酸的钾盐，化学式为$C_6H_7O_2K$，呈白色鳞片状结晶或粉末状，无臭或微有臭味，易溶于水和乙醇，但长期暴露于空气易氧化变色。

分类与用途

属于E编号202的食品添加剂，主要应用于食品、葡萄酒和个人护理产品中，具有广谱抗菌性，可抑制霉菌、酵母菌、肉毒杆菌等微生物生长。

二、在红酒中的功能

防腐作用

红酒含糖量较高，易受微生物污染。山梨酸钾通过抑制微生物酶系统（如脱氢酶）破坏其代谢过程，防止葡萄酒发酵过程中产生不良风味（如发酵过度）。

安全性

在合理使用范围内，山梨酸钾对人体影响较小，但需控制用量。过量摄入可能引发过敏反应或肠胃功能异常。

三、使用标准与安全性

法规限制

符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），允许在干酪、葡萄酒、糕点等多种食品中添加，但需控制在安全范围内。

合理使用建议

正规厂家会按照国家标准使用山梨酸钾，消费者无需担心其安全性。若对添加剂有顾虑，可选择标注“无添加”的葡萄酒，但需注意这类产品可能因防腐需求而添加其他物质。

综上，红酒中的山梨酸钾是一种经过严格监管的防腐剂，合理使用可保障食品安全与品质。