云南红酒烤肉结合了云南特色香料与红酒的香醇，风味独特。以下是综合多个权威做法的步骤指南：

一、所需食材

主料

- 五花肉（推荐带皮）500-1000g

- 若使用羊肉，需提前用孜然、盐、胡椒粉等腌制

辅料

- 云南红酒（干红或干白均可）200-300ml

- 生姜3片

- 大蒜6-8瓣（拍碎）

- 花椒1小把

- 八角2-3颗

- 桂皮1小段

- 香叶2-3片

- 冰糖适量（用于炒糖色）

二、前期准备

肉的处理

- 五花肉切块（约2cm见方），冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出后晾凉备用。

调料的准备

- 将云南红酒、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒、八角、桂皮、香叶混合成腌料汁，冷藏备用。

三、核心烹饪步骤

腌制肉块

- 将焯水后的五花肉放入腌料汁中，确保每块肉均匀裹上调料，密封冷藏1-2小时，时间越长越入味。

炒糖色（可选）

- 另起锅，加入少量油，放入冰糖小火熬至融化并呈深棕色，捞出备用。此步骤可增加色泽，但云南红酒本身带甜味，可不加糖色。

烤制过程

- 预热烤箱至200℃，将五花肉块铺在烤盘上，刷上腌料汁（或炒糖色）。

- 放入烤箱中层，烤制约40-50分钟，期间翻面并刷上调料汁，直至肉质酥烂、表面焦黄。

- 若使用炭火烤制，需注意火候，避免烧焦。炭火烤制时可在肉块上刷蜂蜜提色。

四、风味提升技巧

搭配蔬菜

- 可加入洋葱、青椒、土豆等蔬菜一起烤制，增加口感和营养。

- 烤制后搭配云南特色蘸料（如小米辣酱、酸菜）更佳。

调味调整

- 根据口味调整红酒量，喜欢更浓郁酒香可增加用量。

- 烤制后期可加入少量生抽提鲜。

五、成品呈现

将烤好的五花肉切片装盘，搭配烤蔬菜，撒上葱花或香菜点缀。若搭配酸辣白菜或土豆片，清爽开胃。

小贴士

云南红酒酒精度较高（通常40%以上），可提升风味，但需注意用量。

烤制时间根据肉块大小调整，避免过火变柴。

若时间充裕，可将肉块冷冻2小时后再烤，肉质更紧实。

通过以上步骤，您可以制作出香气扑鼻、口感丰富的云南红酒烤肉。