针对自酿葡萄酒表面出现发霉或生莓的情况，可参考以下处理方法：

一、轻微发霉处理

移除发霉部分

用无菌工具（如镊子或竹签）小心取出表面发霉的葡萄皮或果梗，避免与酒液直接接触，防止交叉污染。

消毒发酵容器

对发酵罐、瓶塞等器具进行高温消毒（开水烫煮或使用消毒剂），确保无残留微生物。

观察与调整

- 发霉后静置观察2天，若无新霉点出现，可继续发酵。

- 若再次发霉，则需终止发酵，弃用该批次酒液。

二、严重发霉处理

丢弃未发酵酒液

若葡萄未发酵（糖分过高）或发霉严重，建议丢弃整批酒液，避免微生物污染风险。

彻底清洗与消毒

- 用湿布擦拭发酵容器内外，瓶口可用纱布覆盖并定期检查。

- 发酵结束后，用紫外线灯或开水对容器进行二次消毒。

三、预防措施

原料筛选

选择无霉变、无裂口的葡萄，清洗后彻底晾干（风干或低温烘干）。

卫生管理

- 发酵器具需用开水烫煮消毒，过滤设备要清洁无残留。

- 葡萄皮与酒液接触时间不宜过长，建议在发酵初期（7-10天）完成发酵过程。

储存规范

- 发酵完成后及时过滤酒液，二次发酵后密封保存，避免与空气长时间接触。

- 已开封的葡萄酒需在1-2年内饮用完毕，避免久置导致变质。

四、注意事项

若酒液已出现严重混浊、异味或变色，即使外观无明显霉点，也建议丢弃。

瓶塞轻微霉斑不影响酒质，属于正常氧化现象，但需确保瓶身其他部位无霉变。

通过以上方法，可有效处理葡萄酒表面的发霉问题，并通过规范操作降低未来发酵失败的风险。