自酿葡萄酒需要避光保存，主要原因如下：

一、避光的重要性

防止色素分解与风味破坏

光线中的紫外线会加速葡萄酒中色素分子的分解，导致酒体颜色变浅，影响视觉呈现和风味。 例如，红葡萄酒中的花青素等色素在光照下易被破坏，使酒色变浅。

抑制氧化反应

光线会引发葡萄酒的氧化反应，产生难闻的醋酸味，同时加速酒体老化，降低品质。 深色玻璃瓶虽能部分阻挡光线，但长期光照仍可能影响酒质。

保护有机成分

紫外线会破坏葡萄酒中的重要有机物质（如类黄酮、花青素等），降低酒的营养价值和抗氧化能力。

二、具体保存要求

避光环境

需将酒瓶存放在阴凉、避光处，远离窗户、门或荧光灯等光源。 若条件允许，地下室或酒窖是理想选择，但需注意温度和湿度控制。

避免震动与高温

持续震动会加速酒精醇化，影响口感；发酵温度应控制在20-25℃，陈酿期可适当降低温度。

通风与卫生

葡萄酒易吸收周围气味，需远离洋葱、大蒜等异味源，并保持储存环境通风。 发酵和装瓶过程需严格消毒，避免杂菌污染。

三、特殊说明

发酵阶段：

需在避光环境下完成，但发酵容器无需深色处理，只要保持清洁和温度稳定即可。- 陈酿阶段：可转移至深色瓶中继续陈酿1-2个月，但需定期检查酒质。

综上，避光是自酿葡萄酒保存的关键环节，需结合温度、湿度和卫生管理，以确保酒体成熟且品质稳定。