关于自制葡萄酒出现褐色并伴随气泡的问题，可能由以下原因导致：

一、正常氧化现象

密封不当导致过度氧化

葡萄酒酿制完成后，若密封不严，空气中的氧气会进入瓶内，使葡萄酒中的色素（如花青素）氧化，导致颜色变深，可能呈现褐色或砖红色。这种情况通常伴随酒体变淡、香气变干或出现陈腐味。

自然发酵过程

部分葡萄酒在发酵初期会产生少量二氧化碳，但正常情况下不会形成明显气泡。若发酵未完全停止就装瓶，可能引发二次发酵，产生二氧化碳并导致酒体浑浊。

二、污染或变质原因

微生物污染

若葡萄酒接触霉菌、细菌等微生物，可能产生不愉快气味（如发霉、鸡屎味）或可见杂质（如雪花状沉淀），此时酒已变质，不可饮用。

原料问题

使用烂果、霉变或开裂的葡萄，可能引入杂菌，导致发酵异常，使葡萄酒变色并产生气泡。

三、其他可能性

葡萄皮浸渍过度：

某些葡萄品种本身颜色较深，若浸渍时间过长，也可能导致酒体呈褐色。

容器材质影响：接触铁器的容器可能使酒中的二价铁离子氧化，但这种情况较为罕见。

建议处理方法

过滤与观察

若酒体清澈且无异味，可过滤后继续饮用（尤其适合单次饮用的小容量葡萄酒）。但需注意，氧化后的葡萄酒口感和香气已无法恢复。

避免二次发酵

装瓶前确保发酵完全停止，避免二次发酵产生过多气泡。

谨慎饮用变质的酒

若出现发霉、异味或沉淀，应立即丢弃。

总结

褐色葡萄酒的出现需结合气味、浊度及酒龄综合判断。正常氧化属于可接受的自然现象，但污染或变质则需避免饮用。建议通过闻香、观察沉淀及控制发酵过程来降低风险。