牛肉丝是否需要加黄酒取决于具体的烹饪方法和口味偏好，以下是综合分析：

一、推荐添加黄酒的情况

去腥增香

黄酒中的酒精成分能渗透到牛肉纤维内部，溶解微量有机物质，使肉质更松嫩且带有酒香。

提升风味

与料酒类似，黄酒的香气更浓郁，能增强菜肴的醇厚感，尤其适合红烧、爆炒等烹饪方式。

适用场景

- 炒菜时（如青椒牛肉丝、洋葱牛肉丝）：黄酒可快速去腥，缩短烹饪时间。

- 炖煮类菜肴（如卤牛肉）：可搭配白酒去腥，但黄酒更常用。

二、不添加黄酒的替代方案

使用料酒

料酒是更常见的去腥选择，酒精浓度略高于黄酒，同样能有效去腥膻。

其他去腥方法

- 腌制时加入花椒、八角、姜片等香料；

- 炖煮时加入山楂片或白醋。

三、注意事项

牛肉预处理：

建议买回后用凉水浸泡牛肉丝，减少血水渗出，保持肉质紧实。

火候控制：爆炒牛肉时油温要高，避免肉质变老，保留嫩滑口感。

调味调整：黄酒味道较重，可根据个人口味调整用量，避免过咸。

综上，若追求更浓郁的风味且条件允许，添加黄酒是提升牛肉丝品质的优选；若偏好清淡口感或食材本身腥味较轻，则可用料酒或替代方法。