炖鱼时可以放白酒，但需注意使用方法和用量。以下是具体说明：

一、放白酒的好处

去腥提鲜

白酒中的酒精能溶解鱼肉中的醛、酮、含硫化合物等腥味物质，加热后挥发可有效去除腥味，使鱼肉更鲜美。

改善肉质

部分研究提到酒精能促进蛋白质分解，可能使肉质更嫩滑。

二、使用注意事项

用量控制

一般建议加入1-2杯（约200-400ml）白酒，过量可能影响鱼肉嫩度或产生酒精残留。

加入时机

需在鱼刚下锅时加入，此时温度较高，酒精挥发快，可减少腥味残留。

避免与调料冲突

不宜同时加入醋或料酒，建议单独使用白酒去腥，再根据口味添加其他调料。

特殊人群注意

- 酒精含量高的白酒可能影响鱼肉嫩度，建议选择低度酒或啤酒；

- 哺乳期妇女和需控酒人群应谨慎使用。

三、替代方案

若担心酒精问题，可用以下替代方法去腥：

葱姜蒜：

炒香后加入鱼身，利用辛香去腥；

料酒/啤酒：常规用量（料酒1-2勺，啤酒1杯）替代白酒；

白萝卜/豆腐：炖煮时加入吸油或增嫩。

综上，白酒是炖鱼去腥的可行选择，但需规范用量和时机，以达到最佳效果。