自酿葡萄酒发苦是常见的现象，主要与单宁含量过高或发酵不当有关。以下是综合解决方案：

一、减少单宁含量

二次发酵优化

- 加入橡木屑并延长发酵时间（建议12个月以上），让苦涩的单宁与橡木屑中的丹宁融合，产生更复杂的香气。

- 使用不锈钢桶或橡木桶陈酿，可进一步降低单宁涩感。

过滤与澄清

- 发酵后多次过滤，去除残留皮渣，减少单宁来源。

二、调整发酵条件

缩短籽皮浸泡时间

- 主发酵完成后尽早进行皮渣分离，减少籽皮与酒液的接触时间。

控制发酵温度

- 保持温度在4-7℃，避免高温导致单宁过度氧化和苦涩加重。

三、改善口感平衡

调整甜度

- 发酵初期加入冰糖或糖浆，平衡酸度与单宁的尖锐感。

- 喜欢甜口可尝试加糖或制作甜型葡萄酒。

陈酿与调味

- 陈酿2个月以上，让单宁软化，香气提升。

- 严重苦涩可少量添加乙基麦芽酚（需专业设备操作）。

四、其他注意事项

设备与卫生：

确保发酵容器清洁，避免杂菌污染。

避免错误操作：如发酵时间过短或未充分过滤，都会加重苦涩。

总结

自酿葡萄酒的苦涩是正常现象，通过优化发酵工艺、调整口感平衡和合理陈酿，可以显著改善。若仍无法接受，可考虑勾兑其他酒类，但需注意风味融合风险。