一、所需材料

基础调料

- 蒜末：5-8瓣（拍碎后切碎）

- 辣椒面：适量（根据口味调整）

- 花椒：1小把（需油炸后捞出）

- 生抽：2汤匙

- 醋：10汤匙（建议选择陈醋或红酒醋）

- 糖：1茶匙（提鲜）

- 盐：适量

辅助材料

- 葱花：1-2汤匙（切细末）

- 白芝麻：1汤匙

- 香油：1汤匙

- 清水：1小碗

二、制作步骤

准备基础酱料

- 蒜末放入碗中，加入切碎的辣椒面和花椒，用中小火炒香后捞出备用。

- 锅中留底油，烧热后加入生抽、糖和盐，翻炒均匀。

调制酸甜酱汁

- 倒入醋（建议选择带香味的红酒醋）和清水，大火煮开后转小火熬煮5分钟，让味道充分融合。

- 根据口味调整酸甜比例，可加入少量白糖提鲜。

混合调料

- 将炒香的花椒、葱花、白芝麻和香油倒入酱汁中，翻炒均匀。

- 最后淋入热油激香（注意油温不宜过高，避免破坏风味），关火后冷却备用。

三、关键注意事项

控油建议

- 初次制作时可先少放油，尝味后根据需要调整。若一次放油过多，可分次兑入醋。

口味调整

- 喜欢辣味可增加辣椒面或干辣椒；偏好鲜香可加入香菇丁、虾皮等提鲜。

保存方法

- 酱料可密封冷藏保存1个月，需及时食用。

四、搭配建议

食材选择：

建议搭配猪肉大葱馅饺子，也可用于其他肉类或蔬菜类。

食用方式：可直接蘸食，也可用于拌面或包制其他面食。

通过以上步骤，您可以制作出酸甜微辣、香气浓郁的红酒饺子酱料，适合家庭聚会或宴请使用。