挂杯是指酒液在酒杯壁上形成的酒痕现象，具体表现为：将酒杯倾斜或旋转时，酒液在杯壁上形成一圈圈流动的痕迹，当停止摇晃后，酒液会以“泪滴”状缓慢回流，形成类似“酒腿”或“挂壁”的效果。

一、挂杯的成因

表面张力作用

酒液中的酒精、糖分、甘油等成分浓度较高时，表面张力增大，使酒液在杯壁上附着性增强，形成挂杯。

酒精蒸发效应

酒精挥发后，酒液中的水分浓度相对升高，进一步增大表面张力，促进挂杯现象。

二、挂杯与酒质的关系

挂杯是品质的辅助指标

挂杯现象通常与酒精度、糖分、甘油含量正相关，但并非判断酒质的绝对标准。

需结合其他因素综合判断

- 高度白酒（如50度以上）更易出现明显挂杯，但挂杯密集可能反映葡萄糖分过高或酸度不足。

- 挂杯弱或无挂杯的酒，可能酸度更高，结构更坚实。

三、挂杯在不同酒类的表现

葡萄酒：

挂杯是重要品质指标，优质葡萄酒挂杯清晰、均匀，且回流速度较慢。

白酒：挂杯多与酒精度相关，高度白酒普遍有明显挂杯，但需警惕糖分过高导致的假象。

其他酒类：如酱油、酸奶等也会出现挂杯，但通常与酒精度无关。

四、品鉴建议

1. 观察挂杯的 清晰度和 均匀性，优质酒挂杯边缘清晰，无模糊痕迹。

2. 结合 酒体、香气、口感等综合判断，避免仅依赖挂杯现象。

3. 透明玻璃杯更利于观察挂杯效果，但挂杯本身并非品质的直接反映。

综上，挂杯是酒类品质的辅助参考指标，需结合其他品鉴方法综合判断。