红酒变质的鉴别可通过以下综合方法进行判断：

一、外观判断

颜色变化

正常红酒呈鲜红色至砖红色，陈年葡萄酒可能呈现石榴红或深紫色。若出现暗沉发褐、混浊或出现黑色沉淀物，可能已变质。

液位异常

未开封酒液明显低于瓶肩位置，可能因密封不严导致挥发或渗漏，增加氧化风险。

二、气味鉴别

异常气味

- 氧化味：

发霉、陈腐、鸡屎味或湿纸板味，通常伴随醋酸或硫化氢气味，表明葡萄酒与空气接触过度。

- 软木塞味：类似腐烂木塞的腐臭气，若15分钟后未散去则变质。

- 硫化氢味：类似臭鸡蛋或燃烧火柴的气味，源于无氧环境下的硫化反应。

香气单一

正常葡萄酒香气层次丰富，若闻到单一、微弱或化学异味（如指甲油味、三氯苯甲醚），品质下降明显。

三、口感体验

味道异常

- 口感发酸、苦涩或粗糙，可能伴随金属味或老鼠味，提示发酵失败或污染。

- 正常红酒应醇厚柔和，若出现刺激感或发酵酒的醋酸味，则不可饮用。

气泡与发酵迹象

静止葡萄酒出现异常气泡或二次发酵味（如煮熟蔬菜味），说明可能再次发酵。

四、其他注意事项

年份因素：

部分老年葡萄酒正常存在沉淀（酒石酸结晶），但颜色仍应明亮。若年轻酒出现上述异常，则需警惕。

包装完整性：检查瓶塞是否完好，避免因漏气导致氧化。

通过以上方法综合判断，可有效识别红酒是否变质。若已出现明显异味或口感问题，建议勿继续饮用。